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「名古屋で116年続く老舗精肉店「スギモト」がプロデュースするお店」(飲食店の先味・中味・後味)
- 2016/3/19
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- 「名古屋で116年続く老舗精肉店「スギモト」がプロデュースするお店」(飲食店の先味・中味・後味) はコメントを受け付けていません
2016.02.26にグランドオープンした、ダイニングシティ スパイスでビジネスランチ。
都内百貨店最大級46店舗の中から、名古屋で116年続く老舗精肉店「スギモト」がプロデュースするお店を選ぶ。
お店の名前がついているオールド マンハッタンプレートを食べる。
写真(オールド マンハッタンプレート)
熟成肉はUS産ブラックアンガス牛で噛むと肉の旨味が口の中で広がる。
ワンプレートのライスは小盛りで満腹にならずにとても物足りない。
オープンして３週間も経っているのに料理の提供時間は20分。
料理の提供時間が遅いためにイライラしているお客様が多かった。
お客様に対するサービスも行き届いてなかった。
隣のお客様は食後コーヒーがあまりにも遅かったので厳しい苦情を従業員に言っていた。
お客様は40代以上の女性が8割でした。
・佐野の視点
お客様をお迎えする「いらっしゃいませ」と席への案内はスムーズで良かった。
働いている従業員の身だしなみは良かった。
ホールを仕切るリーダーがいなかったのでオペレーションができてなかった。
提供時間の大切さ、お客様への目配り、気配りなどの教育をしっかりしないとお客様の再来店はありません。
お肉にこだわるのと同じように、現場教育にこだわらないと繁盛店にはなりません。
・熟成肉 ハンバーグ＆ステーキ
Old Manhattan
池袋東武
ダイニングシティ スパイス11F
今日もお読みいただき、ありがとうございました。
・写真(入り口)
