【佐野流】「ピークタイムに迅速に対応し売上を伸ばす」

  • 2021/2/9
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売上をしっかり伸ばしているお店に共通しているのは、ピークタイムの売上が安定して確保できていることです。
ピークタイムに強いお店はオペレーション力の高いお店です。
ランチタイムの売上を伸ばす方法は、近隣のお客様の高頻度利用に支えられていますから固定客を増やすことです。
そのためにはオペレーションのバラツキをなくすことです。
店主(店長)は限られた提供時間のなかで、料理の品質を維持し、お客様へのサービスを十分に行うようにコントロールするのが仕事です。
大切なのはお客様に迷惑をかけないために、店主(店長)はいつでもオペレーションの弱い部分に移動して、部下をカバーできる体制を取ることです。

今日もお読みいただき、ありがとうございました。

佐野清勝

佐野清勝飲食業コンサルタント

投稿者プロフィール

◆現場主義のコンサルタント
・飲食店繁盛のキーワードは【先味、中味、後味】。
・具体性のないコンサルティングではなく、現場に密着したコンサルティングをすることで、お店の課題、会社の課題に応じた、的確なアドバイスをします。
・双方向のコミュニケーションをしつこくしながらアドバイスをします。
・時には、厳しいことを言いますがご容赦ください。

◆モットー
・コンサルティングをしている経験値で、うわべだけで聴いている人は80%、頭に知識を詰め込む人は15%、心に落とし込んで具体的に行動する人は5%です。
その中で、具体的に行動を習慣化できる人を応援し、成功させたい。

◆得意分野は
・現場のホールサービス改善コンサルティング
・現場に密着した再生支援コンサルティング 
・企画から開業までをコーディネーターする新規開業コンサルティング 
・働く人の定着率がアップする、人事制度の構築と運用コンサルティング
・密着顧問コンサルティング

◆将来の夢
・飲食業界の社会的地位の向上を図ることです。
他業種と比べ下にみられることが多いので、業界全体のレベルアップを図り、いずれは金融業界などと同等の社会的地位にしていきたいです。
そのためにも飲食業界に携わる個々の意識改革を行っていきたいです。

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