「オーナーシェフが作る”体が喜ぶおいしい料理”オーガニックレストラン【110 Cento Dieci(チェントディエチ)】」(飲食店の先味・中味・後味)

  • 2016/4/30
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お店はカウンター8席、個室(4名様まで)とあたたかな雰囲気。
オーガニック素材を使用したディナーコースを食べる。
・無農薬 自然栽培野菜サラダは、野菜の良さをお酢のドレッシングとバリ島の海塩で引き立てている。
・鰹のカルパッチョは鰹の鮮度が抜群。
・ニュージーランド産牧草牛のステーキはストレスのない環境で育っているので赤身肉は癖がなく口の中でお肉の旨味が広がる。
写真(ニュージーランド産牧草牛のステーキ)
DSC_1689
〆に三年番茶を飲んで身体を綺麗にする。

・佐野の視点
オーナーシェフのこだわりが凄いお店です。
農薬や保存料、化学的な添加物、遺伝子組み換えの飼料等を使わずに育てられた安全で生命力豊かなオーガニック素材を使用しているとのこと。
オーナーシェフが一人で料理を作り、一人でサービスをしていますが、料理を作る動き、サービスをするしぐさ、お客様との会話などはまったく無駄がありません。
定点観測したい素敵なお店です。

・110 Cento Dieci(チェントディエチ)
東京都渋谷区西原3-23-9

今日もお読みいただき、ありがとうございました。

・写真(店舗外観)
DSC_1681

佐野清勝

佐野清勝飲食業コンサルタント

投稿者プロフィール

◆現場主義のコンサルタント
・飲食店繁盛のキーワードは【先味、中味、後味】。
・具体性のないコンサルティングではなく、現場に密着したコンサルティングをすることで、お店の課題、会社の課題に応じた、的確なアドバイスをします。
・双方向のコミュニケーションをしつこくしながらアドバイスをします。
・時には、厳しいことを言いますがご容赦ください。

◆モットー
・コンサルティングをしている経験値で、うわべだけで聴いている人は80%、頭に知識を詰め込む人は15%、心に落とし込んで具体的に行動する人は5%です。
その中で、具体的に行動を習慣化できる人を応援し、成功させたい。

◆得意分野は
・現場のホールサービス改善コンサルティング
・現場に密着した再生支援コンサルティング 
・企画から開業までをコーディネーターする新規開業コンサルティング 
・働く人の定着率がアップする、人事制度の構築と運用コンサルティング
・密着顧問コンサルティング

◆将来の夢
・飲食業界の社会的地位の向上を図ることです。
他業種と比べ下にみられることが多いので、業界全体のレベルアップを図り、いずれは金融業界などと同等の社会的地位にしていきたいです。
そのためにも飲食業界に携わる個々の意識改革を行っていきたいです。

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